Preparación:
10 min.
Tiempo de cocción:
40 min.
Listo en:
50 min.

¡El color de este risotto es increíble! Este plato es completamente vegetariano si cocinás con caldo de verduras.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 45g de manteca
  • 6 zanahorias medianas, peladas y en cubitos
  • sal, a gusto
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1,25lt de caldo de pollo o verduras
  • 1/2 cebolla, picada

Preparación:

1En una cacerola mediana, calentar 1 cucharada de aceite y 15g de manteca. Agregar las zanahorias y mezclar con cuchara de madera. Incorporar 125cc de agua, sal y azúcar. Tapar y cocinar todo 5 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.

2Destapar y cocinar otros 4 minutos revolviendo constantemente hasta que el líquido se haya evaporado. Retirar las zanahorias y dividirlas en dos porciones. Colocar una porción en la procesadora con 150cc de agua caliente y procesar.

3Calentar el caldo de pollo o verduras en otra cacerola a calentar.

4En la misma cacerola donde se cocinaron las zanahorias, calentar el resto del aceite y la manteca. Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el arroz y revolver 1 minuto. Agregar el vino y mezclar.

5Incorporar el puré de zanahorias y cocinar revolviendo hasta que el risotto esté cremoso y no aguado como sopa.

6Agregar 125cc de caldo y revolver hasta que se evapore casi completamente. Continuar agregando caldo de a poco hasta que el arroz esté al dente.

7Incorporar las zanahorias enteras y el mascarpone, mezclar, agregar el resto de caldo y mezclar otra vez. Condimentar con sal y pimienta, parmesano y perejil. Servir caliente.

Porciones:

4

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