Torta de jengibre sin gluten

1Precalentar el horno a 180 ºC (horno moderado). Enmantecar y espolvorear con almendras molidas una tortera, y forrar la base con papel manteca. Colar el jarabe de jengibre y dejar de lado para más adelante. Picar todos los tallos jengibres dejando 4 tallos picados para la decoración.

2Batir la a manteca, el azúcar y la melaza hasta lograr una preparación suave y cremosa. Incorporar poco a poco en los huevos.

3Agregar las almendras, la polenta, el polvo de hornear, el jengibre molido y el jengibre picado. Mezclar bien. Volcar la mezcla en el molde y hornear de 45 a 55 minutos.

4Mientras tanto, preparar el baño de jengibre, en primer lugar hervir el almíbar de jengibre durante unos 6 minutos, añadir el jengibre picado y volver a hervir 5 minutos más.

5Cuando la torta esté cocida, dejar enfriar durante unos 10 minutos antes de desmoldarla en una fuente. Cubrir con el almíbar reducido y el jengibre picado mientras todavía está tibia.

6Cuando se haya enfriado completamente, cortar en porciones. Envolver en papel de aluminio para mantener húmeda y fresca. Esta torta se congela bien, y se descongela a temperatura ambiente.