Preparación:
25 min.
Tiempo de cocción:
25 min.
Listo en:
50 min.

Ésta es una ensalada de lentejas rica y saludable. Los pimientos surtidos y el brócoli agregan color, y la ensalada se completa con damascos, queso de cabra y semillas de girasol.

Ingredientes:

  • 250 g de lentejas verdes, enjuagadas
  • 1 diente de ajo
  • una buena pizca de comino molido
  • 1 rodaja de limón
  • 1 cebolla morada pequeña, picada finamente
  • 85 g de damascos secos, picados gruesos
  • 3 pimientos pequeños (1 rojo, 1 amarillo y 1 verde), sin semillas y cortados en cubos de 2 cm
  • 100 g de ramos de brócoli pequeños

Preparación:

1Poner las lentejas en una olla grande, cubrir con agua y llevar a hervor; quitar la espuma. Agregar el ajo pelado, el comino y el limón; bajar el fuego y cocinar unos 30 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.

2Mientras tanto, para hacer el aderezo, poner el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro fresco, y pimienta al gusto en una ensaladera grande y batir para mezclar.

3Escurrir las lentejas, quitando el limón y el ajo, y agregarlas a la ensaladera. Mezclar suavemente con el aderezo.

4Añadir la cebolla, los damascos, los pimientos y el brócoli, y mezclar suavemente. Desmenuzar el queso encima, esparcir las semillas de girasol y servir de inmediato.

Porciones:

4