15 min.
60 min.
75 min.
Estos espaguettis se sirven con una salsa de tomate a base de berenjenas, champignones y cebolla, perfecta para una cena de entresemana.
Ingredientes:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 ají verde, cortado en cubos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pizca de chile seco (opcional)
- 1/8 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- 330g de berenjenas, peladas y cortadas en cubos
Preparación:
1Calentar el aceite en una olla a fuego mediano. Agregar las cebollas, morrones, ajo, chile, orégano y hoja de laurel. Cocinar y revolver hasta que la cebolla esté bien tierna.
2Agregar la berenjena, passata, puré de tomate, champignoes y anchoas. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la berenjena esté tierna, más o menos por 30 minutos. Revolver frecuentemente. Cuando la berenjena esté cocida, retirar la tapa y cocinar hasta que todo el líquido de los tomates se haya evaporado. Salpimentar a gusto.
3Mientras la salsa se esté cocinando, colocar una olla con suficiente agua y sal, y ponerla a hervir. Agregar la pasta y cocinar de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y mezclar con la salsa de berenjenas. Servir con el queso rallado.
Porciones:
8