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Con la carne magra del ciervo se hace una sabrosa salchicha, perfecta para esta versión sofisticada de un plato tradicional. Acompañadas de un puré y ramilletes de brócoli u otras verdura de estación, es un plato más que suculento y perfecto.
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 8 salchichas de ciervo o cerdo grandes (unos 500 g en total)
- 170 g de cebollas, cortadas a la mitad
- 1 diente de ajo grande, machacado
- 170 g de champgnones, cortados a la mitad
- 1 pimiento rojo, sin semillas y rebanado fino
- 200 ml de caldo de carne bajo en sodio, o preparado sin sal
- 150 ml de vino tinto con cuerpo
- 1 cucharada de jalea de grosella o zarzamora
Preparación:
1Calentar el aceite en una sartén antiadherente profunda. Agregar las salchichas y freírlas a fuego moderado, dando vuelta cada tanto, unos 10 minutos o hasta que estén un poco doradas.
2Mientras tanto, comenzar a cocinar las papas para el puré. Colocarlas en una olla y cubrir con agua hirviendo hasta sobrepasar 5 cm. Llevar de nuevo a hervor; bajar el fuego y cocinar de 15 a 20 minutos o hasta que las papas estén muy tiernas.
3Agregar las cebollas a las salchichas y cocinar 5 minutos más o hasta que estén doradas y las salchichas, bastante oscuras. Retirar las salchichas y reservar. Escurrir el exceso de aceite de la sartén.
4Agregar el ajo, los champignones y el pimiento rojo a las cebollas en la sartén y cocinar unos minutos hasta que se ablanden. Incorporar el caldo y el vino; agregar la jalea y 2 ramitas de tomillo. Condimentar con pimienta. Mezclar la fécula de maíz con 1 cucharada de agua fría e incorporar al líquido en la sartén. Llevar a hervor, revolviendo hasta que espese; bajar el fuego. Volver a colocar las salchichas y cocinar ligeramente 10 minutos.
5Escurrir las papas, sacudir el colador para quitar todo exceso de agua, y volver a colocarlas en la olla. Calentar la leche en una olla pequeña. Cuando esté caliente, verter sobre las papas y machacar hasta homogeneizar. Incorporar, batiendo, el aceite, el perejil y pimienta al gusto.
6Para servir, repartir el puré en platos individuales y poner encima las salchichas, las verduras y la salsa (quitando las ramitas de tomillo). Decorar con las hojas de la restante ramita de tomillo y servir de inmediato.
Porciones:
4