Lenguado con salsa de champignones

1Precalentar el horno a 180 *C (horno moderado). Aceitar ligeramente una fuente para horno.

2En una cacerola con agua hirviendo, sumergir los tomates 15 segundos. Pasarlos luego por agua fría y quitarles la piel. Picar los tomates y descartar las semillas.

3Colocar los echalottes en la fuente y poner encima los filetes de pescado y los tomates. Agregar el caldo y condimentar con sal y pimienta.

4Cubrir con papel aluminio y llevar al horno. Cocinar 15 minutos.

5Luego, escurrir los filetes sobre papel absorbente y usar el líquido de la cocción para la salsa. Reducir la salsa en una cacerola junto con el vino blanco.

6En otra cacerola, derretir la manteca y mezclar con la harina para hacer una pasta. Colar el caldo reducido y agregar a la pasta de harina. Mezclar bien hasta lograr una salsa espesa.

7Agregar el puré de tomates, los champignones y el perejil. Cocinar unos minutos y servir arriba de los filetes de pesacdo.