Preparación:
20 min.
Tiempo de cocción:
150 min.
Listo en:
170 min.

Esta tradicional receta mexicana se cocina despacio por varias horas para que la carne quede bien tierna y se deshaga, pero podés acortar los tiempos en una olla a presión. La salsa de chiles chipotles que la acompaña es deliciosa y se puede servir con porotos y palta, o sobre tortillas como si fuera un taco.

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de falda, cocida
  • 1 kg de tomates, en trozos
  • 5 chiles chipotle, adobados
  • 4 cebollas, en rodajas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1Colocar la carne en una cacerola y cubrir con suficiente agua. Agregar las hojas de laurel y sal a gusto. Hervir a fuego medio-alto sin tapar durante 5 minutos, cubrir y cocinar a fuego medio-bajo hasta que la carne se haya ablandado y pueda desmenuzarse fácilmente, aproximadamente 2 horas. Retirar la carne de la cacerola, dejar enfriar un poco y desmenuzar con dos tenedores. Reservar.

2Combinar los tomates y los chiles chipotles en una licuadora. Licuar hasta conseguir una salsa homogénea. Reservar.

3En una cacerola grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Agregar la salsa de tomate con chipotle y cocinar a fuego lento hasta que espese.

4Incorporar la carne desmenuzada, condimentar con sal y pimienta, y cocinar a fuego lento hasta que casi la totalidad de la salsa se haya evaporado.

5Servir con porotos y palta.

Porciones:

8