Salchicha alemana

1Precalentar e horno a 60C (muy bajo). Picar las carnes, intercalándolas, en la máquina equipada con un disco de 4 mm.

2Picar por separado la grasa de cerdo con el mismo disco.

3Colocar en la procesadora las carnes, la sal, el salitre y el agua helada.

4Procesar hasta integrar.

5Añadir la grasa y los condimentos, mientras se sigue procesando, hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Agregar el almidón de maíz.

6Lavar la tripa bajo el chorro de la canilla, haciendo circular el agua por su interior. Remojarla en agua tibia durante 10 minutos. Escurrirla y colocarla en la máquina.

7Embutir la preparación, retorciendo la tripa cada 13-15 cm para marcar la separación entre las unidades.

8Colgar las salchichas en un barral metálico, cuidando que no se toquen entre sí.

9Hornear a 60-65ªC, durante 30 minutos y a 65-70ªC por 30 minutos más, hasta que las salchichas se noten secas en su exterior.

10Luego cocinar en una olla con agua a 80ªC, aproximadamente 10 minutos, hasta que la temperatura interna llegue a los 72ªC

11Colocar las salchichas en un recipiente con agua de la canilla para enfriarlas rápidamente. Guardar en la heladera.