Espaguetis a la carbonara con ensalada de tomates asados

1Precalentar el horno a 220 °C (fuerte). Para hacer la ensalada, colocar los tomates cherry en una bandeja para hornear, con los lados cortados hacia arriba, poner encima el ajo, la albahaca y condimentar con pimienta. Verter el aceite de oliva y asar 10 minutos.

2Mezclar las hojas para la ensalada en un plato. Agregar la cebolla, el pepino y el hinojo. Cuando los tomates estén listos, colocarlos, con el jugo caliente, sobre las hojas.

3Mientras los tomates se asan, cocinar los espaguetis en agua hirviendo, de 10 a 12 minutos, o según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.

4Mientras tanto, saltear en seco las rebanadas de jamón en una sartén de base pesada, bien caliente, de 2 a 3 minutos o hasta que estén apenas crocantes. Retirar y escurrir sobre papel de cocina; cortar en pequeños trozos. Reservar. Batir los huevos con la crema; incorporar el ricotta, la mitad del parmesano y un poco de pimienta.

5Colar la pasta. Volver a calentar la olla vacía y vaciar la mezcla de huevo. Calentar 1 minuto a fuego bajo, revolviendo constantemente, y verter la pasta de nuevo en la olla. Mezclar los espaguetis con los huevos hasta cubrir. El calor de la olla y la pasta caliente cocinarán apenas los huevos y formarán una salsa cremosa. Servir de inmediato, con el resto del queso parmesano y el jamón crocante por encima, acompañado de la ensalada de tomates asados.