Pan de carne de pollo y pimiento amarillo

1Calentar una plancha de hierro y untarle 1 cucharadita del aceite. Asar las rebanadas de zucchini, en tandas, hasta que estén tiernas, dando vuelta para marcar ambos lados con líneas doradas. Agregar un poco más de aceite si es necesario.

2Calentar el aceite de oliva restante en una sartén; agregar los pimientos y cocinar 5 o 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandos y dorados. Añadir las cebollas y el ajo, y cocinar 2 o 3 minutos. Espolvorear por encima con la mostaza y mezclar bien. Pasar la mezcla a un bol y enfriar un poco; agregar el pollo picado y un poco de pimienta. Mezclar bien.

3Precalentar el horno a 180 °C. Usar las rebanadas de zucchini para forrar un molde para pan de 900 g; colocarlas a lo ancho y un poco superpuestas. Acomodarlas de modo que los extremos cuelguen a los lados del molde. Colocar la mezcla de pollo en el molde, presionando en las esquinas, y emparejar la parte superior. Doblar los extremos de las rodajas de zucchini sobre el relleno de pollo.

4Poner el molde sobre una bandeja para hornear con agua. Hornear 1 hora o hasta que el pollo esté bien cocido; el jugo debe salir claro cuando se inserta un cuchillo en el centro.

5Unos 30 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, poner todos los ingredientes de la salsa en una olla mediana, reservando unas ramitas de albahaca para decorar. Llevar a hervor suave; luego cocinar, revolviendo, hasta que el exceso de líquido del tomate se haya evaporado. Pasar la salsa por un colador a una olla limpia y condimentar con pimienta. Recalentar.

6Escurrir el jugo del pollo y cortarlo en rodajas. Servir caliente, con la salsa de tomate. Decorar con las ramitas de albahaca.