Torta de chocolate con cobertura

1Colocar las ciruelas pasas en un bol y agregar el agua hirviendo. Tapar y dejar remojar 30 minutos.

2Precalentar el horno a 180 °C (moderado). Enmantecar un molde savarin, de 20 cm de diámetro y 900 ml de capacidad.

3Batir la margarina hasta que esté blanda y liviana; incorporar poco a poco el azúcar, sin dejar de batir. Hacer un puré con las ciruelas y el líquido de remojo en una licuadora y agregar a la mezcla de margarina con la esencia de vainilla, batiendo bien para mezclar. Incorporar, batiendo, los huevos de uno en uno.

4Cernir la harina blanca, la harina integral, el polvo para hornear yel cacao en polvo sobre la mezcla; incorporar las cáscaras que hayan quedado en el cernidor. Incorporar con movimientos envolventes los ingredientes secos hasta combinar bien. La mezcla debe tener una consistencia blanda; agregar agua si es necesario. Pasar al molde y emparejar la superficie.

5Hornear unos 25 minutos o hasta que esté bien esponjado, un poco agrietado en la superficie y firme al tacto. Dejar en el molde 10 minutos, pasar un cuchillo por los bordes del molde para aflojar la torta y desmoldar sobre una rejilla para enfriar.

6Para hacer la cobertura de queso, presionar la ricotta a través de un colador sobre un bol. Agregar el extracto de vainilla y el azúcar impalpable, y batir los tres ingredientes hasta homlograr una crema lisa y suave.

7Colocar la torta en un plato y distribuir la cubierta de ricotta en forma pareja sobre la parte superior. Con un cuchillo hacer algunas ondas en la cubierta para que caiga un poco por los costados de la torta. Colocar un poco de cacao en un colador de té y espolvorear sobre la cubierta. Servir lo antes posible.