30 min.
45 min.
75 min.
Una paella con variedad de carnes de conejo, cerdo y pollo es la base para este plato suculento y delicioso.
Ingredientes:
- 2 alcauciles
- 1 limón
- 2 pimientos rojos
- 15 cuchradas de chauchas
- 1/2 taza y 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo
- 4 presas de pollo
- 4 presas de conejo
- 400g de carré de cerdo o 4 costillitas
Preparación:
1Descartar las hojas duras del alcaucil. Con una cuchara de papas noisette, quitar el centro con pinches. Cortar por la mitad y frotar con limón.
2Quitar las nervaduras y semillas de los pimientos. Cortar en tiras largas. Quitar los hilos a las chauchas y cortar en trozos de 5cm.
3En una paellera o cazuela, colocar el aceite de oliva. Calentar y agregar la cabeza de ajo entera, sin pelar. Agregar las verduras y cocinar 15 minutos. Retirar. Dejar sólo la cabeza de ajo en la paellera.
4Colocar la carne de conejo, de pollo y cerdo en el mismo aceite. Dorar por todos lados. Agregar 1 taza de caldo, tapar y cocinar 20 minutos. Retirar la carne y descartar el líquido.
5Colocar en la cazuela 3 o 4 cucharadas más de aceite de oliva. Calentar y agregar el tomate y el azafrán. Revolver con cuchara de madera, incorporar el arroz y cocinar revolviendo durante 1 minuto, hasta que esté transparente.
6Agregar la mitad del caldo restante y dejar cocinar hasta que el arroz lo obsorba. Verter el resto del caldo, las carnes y los vegetales. Cocinar 20 minutos hasta que el arroz esté a punto. Retirar del fuego, tapar con un repasador 10 minutos. Espolvorear con perejil y condimentar con sal y pimienta.
7Hidratar el pimiento seco en 1 cucharada de aceite de oliva, durante 1 hora. Picar los ajos. procesar los ajos y el pimiento hidratado y rehogar en el aceite de oliva. Servir con la paella.
Porciones:
4
