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Una cucharada de mostaza aviva este simple guiso de cerdo y verduras. Se sirve con ñoquis, que permiten aprovechar cada bocado de la sabrosa salsa, y convierten al guiso en una comida bien equilibrada.
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 450 g de cerdo magro, deshuesado, cortado en trozos de 2,5 cm
- 2 zanahorias, cortadas en cubos de 1 cm
- 2 tallos de apio, rebanados
- 2 puerros, rebanados
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de salvia fresca, en hebras finas, o 1 cucharadita de salvia seca
- 300 ml de sidra
- 300 ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 675 g de papas, peladas y cortadas en cubos de 1 cm
- 225 g de nabo sueco, cortado en cubos de 1 cm
Preparación:
1Calentar el aceite en una cazuela y agregar el cerdo. Cocinar a fuego alto 10 minutos o hasta que esté dorado, revolviendo con frecuencia. Con una espumadera, pasar la carne a un recipiente.
2Bajar el fuego a moderado. Agregar las zanahorias, el apio, los puerros, las hojas de laurel y de salvia, y cocinar 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros estén blandos. Verter la sidra y el caldo. Volver a poner el cerdo en la cazuela con todo el jugo y la mostaza. Mezclar bien.
3Llevar a hervor; bajar el fuego a mínimo y tapar. Cocinar suavemente 45 minutos. Incorporar las papas y el nabo sueco. Volver a llevar a hervor, tapar y cocinar a fuego bajo 30 minutos o hasta que el cerdo y las verduras estén cocidos.
4Mientras tanto, para los dumplings, mezclar en un bol el pan rallado, la harina, el polvo para hornear, la ciboulette y el perejil. Hacer un pozo en el centro y agregar el huevo, la leche y el aceite. Mezclar juntos los líquidos; incorporarlos poco a poco en los ingredientes secos hasta formar una masa.
5Llevar a hervor una olla con agua. Enharinarse las manos; dividir la mezcla de los dumplings en 12 porciones y dar una forma esférica. Poner los dumplings en el agua; ajustar el fuego para cocinar unos 10 minutos o hasta que estén esponjados y firmes.
6Con una espumadera, sacar los dumplings del agua, sacudiéndolos con cuidado para escurrirlos bien, y acomodarlos sobre la cazuela. Servir de inmediato.
Porciones:
4
