60 min.
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120 min.
Ningún viaje a España estaría completo sin probar su famosa paella, cuyos ingredientes varían de región en región. Esta receta usa filetes de pescado blanco, calamar y mejillones. Sírvala con pan integral crocante.
Ingredientes:
- una buena pizca de hebras de azafrán
- 900 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal
- 400 g de calamar, limpio y preparado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 200 g de filete de pescado blanco, cortado en trozos pequeños
- 2 dientes de ajo grandes, machacados
- 1 cebolla grande, picada fina
- ½ cucharadita de páprika
Preparación:
1Colocar las hebras de azafrán en una olla de base pesada a fuego moderado y revolver hasta que comiencen a soltar su aroma. Agregar el caldo y llevar a hervor. Retirar del fuego, tapar y dejar asentar.
2Rebanar el calamar en tiras finas. Reservar.
3Calentar 1 cucharada del aceite en una sartén. Agregar los trozos de pescado y freír rápidamente hasta que estén apenas dorados. Retirar y reservar. Agregar el resto del aceite a la sartén; añadir luego el ajo, la cebolla, la páprika y cocinar a fuego moderado 2 minutos, revolviendo de vez en cuando. Incorporar el pimiento rojo y cocinar 3 minutos o hasta que esté blando, pero no dorado.
4Agregar el arroz, de manera que todos los granos queden bien cubiertos con aceite. Llevar el caldo de azafrán a hervor y agregar la mitad al arroz. Revolver y llevar a hervor. Reducir el fuego y cocinar 5 minutos o hasta que el líquido se haya casi absorbido.
5Agregar la mezcla de arroz al caldo restante en una olla grande. Incorporar suavemente los tomates con su jugo, las arvejas y los trozos de pescado. Acomodar los mejillones arriba. Cocinar unos 5 minutos. Incorporar muy lentamente las tiras de calamar, cocinar 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido. Condimentar con pimienta.
6Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Quitar los mejillones que no se hayan abierto. Espolvorear con perejil y servir.
Porciones:
4
