Preparación:
40 min.
Tiempo de cocción:
25 min.
Listo en:
95 min.

Estas berenjenas rellenas son un excelente plato principal para una comida vegetariana. El relleno se puede variar fácilmente incorporando choclo, morrones asados o incluso carne picada si se prefiere una opción no vegetariana.

Ingredientes:

  • 4 berenjenas, grandes
  • 1 cebolla, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 taza de queso rallado
  • 200g de queso mantecoso
  • 2 huevos

Preparación:

1Precalentar el horno a 180 *C (horno moderado). Enmamtecar una fuente de horno con altura y cubrir la base con 2 tazas de salsa de tomates. Reservar.

2Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Espolvorear con sal gruesa y colocar boca abajo sobre un colador por 1/2 hora. Enjuagarlas.

3Con una cuchara retirar la pulpa con cuidado de no romper la cáscara de cada berenjena. Reservar la pulpa y las berenjenas ahuecadas.

4En una sartén calentar aceite y dorar las cebollas hasta que estén trasnparentes. Incorporar el ajo picado y la pulpa picada de berenjena. Cocinar 7 minutos y condimentar con sal y pimienta. Revolver y cocinar 2 minutos más.

5Retirar del fuego y colocar el relleno en un bowl. Incorporar el queso rallado, el queso mantecoso cortado en cubitos y los huevos. Mezclar bien. Agregar la mitad del pan rallado y mezclar.

6Rellenar las berenjenas con la mezcla. Espolvorear ligeramente la superficoe con el resto de pan rallado y colocar trocitos de manteca por arriba. Colocar las berenjenas rellenas en la fuente con salsa.

7Llevar la fuente al horno y cocinar 25 minutos o hasta que la superficie de las berenjenas esté gratinada y dorada. Servir caliente con su salsa.

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