15 min.
50 min.
65 min.
Esta ensalada de mariscos surtidos es una entrada spectacular para el verano. Es aconsejable comprar frutos de mar bien frescos y pelados en la pescadería para lograr un sabor excepcional.
Ingredientes:
- 500g de almejas
- 500g de mejillones
- un corrito de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1 limón, cortado en cuartos
- 1 rama de apio, cortada al medio a lo largo
- 1kg de pulpo, limpio
Preparación:
1En una sartén grande con 2cm de agua, cocinar las almejas y los mejillones hasta que se abran. Descartar los que no se hayan abierto.
2Agregar un chorrito de aceite de oliva, el ajo picado, y cocinar 4 o 5 minutos más. Retirar del fuego y quitar las caparazones de los mejillones y almejas.
3Colocar una cacerola grande con agua a hervir. Agregar sal, 3/4 del limón, 1/2 apio, la mitad del perejil y el pulpo. Bajar el fuego y dejar cocinar 40 minutos.
4Retirar el pulpo y agregar el calamar a la misma cacerola. Cocinar 10 minutos y retirar. Incorporar los langostinos y cocinar por 5 minutos hasta que tomen color rosado. Retirar.
5Cortar el pulpo en cubos y el calamar en aros.
6Cortar la zanahoria y el resto del apio. Hervir las verduras en agua con sal por 3 minutos. Colar.
7En un bowl pequeño, batir el aceite de oliva con el perejil y la sal.
8Mezclar los vegetales con los mariscos y condimentar con la vinagreta. Servir la ensalada tibia o fría decorada con una rodaja de limón.
Porciones:
4
