Ravioles caseros con salsa de whisky

1Tamizar la harina sobre la mesada y formar una corona. Colocar 3 huevos en el centro y condimentar con sal. Con los dedos, unir de a poco los ingredientes hasta formar una masa elástica. Envolver en film trasnparente y dejar descansar.

2Limpiar los filetes de pescado y cortar en cubitos. Calentar una sartén con aceite y agregar el ajo machacado. Dejar que el aceite se perfume unos minutos y luego descartar el ajo. Agregar el pescado y condimentar con sal y pimienta. Cocinar 5 minutos. Verter el cognac y dejar evaporar el alcohol unos segundos. Apagar el fuego. Verter toda la preparación en el bowl de la procesadora, agregar el estragón y procesar. Colocar todo en un bowl, agregar 1 huevo y mezclar.

3Estirar la masa con palote sobre la mesada ligeramente enharinada hasta lograr un espesor de 3mm. Cortar la masa con el corta pasta para ravioles en cuadrados de 10cm de lado. Agregar una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado. Cerrar cada raviol al medio formando un triángulo. Sellar los bordes.

4Para la salsa, en una cacerola, derretir la manteca junto con la crema y perfumar con el whisky. Calentar a fuego suave hasta que los ravioles estén cocidos.

5En una cacerola con abundante agua con sal, cocinar los ravioles hasta que suban a la superficie. Retirar con espumadera y colocar en la cacerola con salsa. Mezclar y servir inmediatamente.