Budín light de frutas

1Colocar toda la fruta seca en un bowl. Agregar la cáscara y el jugo de la naranja y el jerez o coñac, y dejar remojar.

2Rociar con aceite vegetal un molde para budín, de 1,4 litros, y colocar papel manteca en el fondo.

3Batir juntos la margarina y el azúcar hasta que estén livianos y aireados; incorporar los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar la manzana, la zanahoria, las almendras y las frutas remojadas. Cernir sobre la mezcla la harina y las especias, y agregar el pan rallado. Mezclar bien.

4Colocar la mezcla en el molde. Poner una doble capa de papel manteca y, luego, tapar con papel aluminio. Doblar haciendo un pliegue en el centro. Asegurarlo con un hilo.

5Hervir una vaporera o una olla profunda con agua. Colocar el molde y cocinar por 3 horas; agregar agua cuando sea necesario.

6Retirar el molde y sacar el papel aluminio y el papel manteca. Tapar con un paño de cocina limpio y enfriar por completo. Envolver en papel manteca y papel aluminio. Guardar en un lugar fresco y oscuro hasta 3 meses.

7El día que va a servirse, cocinar el budín al vapor otra 1 ½ hora. Para hacer la salsa, mezclar la fécula de maíz con 6 cucharadas de leche. Calentar el resto de la leche hasta que casi hierva; echar luego sobre la mezcla de fécula de maíz, revolviendo. Volver a poner en la olla y cocinar, sin dejar de revolver, a fuego moderado hasta que espese. Cocinar 1 o 2 minutos más, siempre revolviendo. Agregar el azúcar y el coñac, y revolver hasta disolver. Probar si está dulce y agregar un poco más de azúcar si es necesario. Desmoldar el pudín en un plato. Servir con la salsa de coñac caliente.