Preparación:
05 min.
Tiempo de cocción:
25 min.
Listo en:
30 min.

La quinoa es un grano de bajo índice glucémico y contiene todos los aminoácidos esenciales, calcio y ácidos grasos buenos. Es el grano perfecto, e ideal para un almuerzo liviano para llevar al trabajo.

Ingredientes:

  • 1 morrón amarillo, sin semillas y cortado al medio
  • 1 morrón rojo, sin semillas y cortado al medio
  • 1 zucchini, en rodajas finas
  • 1 cebolla morada chica, en rodajas finas
  • 60g de quinoa
  • 4 ramitas de tomillo fresco

Preparación:

1Precalentar el horno a 200C (fuerte). Colocar los morrones en una placa para horno con el corte hacia arriba, y cubrir con las rodajas de cebolla morada y zucchini. Llevar al horno por 15 minutos.

2Mientras tanto, enguajar y colar la quinoa, y luego agregar a una olla mediana con agua hirviendo, junto con el tomillo y el romero.

3Hervir la quinoa por 10 a 15 minutos, o hasta que el grano se ponga claro y se pueda ver el gérmen. Colar bien y reservar.

4Esparcir los piñones por arriba de los morrones, y cocinar por otros 10 a 15 minutos. Mirar para que los piñones no se sobretuesten.

5Retirar las verduras del horno y colocar la quinoa en el centro de los morrones.

6Servir en un colchón de arúgula, albahaca fresca y el resto de los piñones. Decorar con los gajitos de limón

Porciones:

2