05 min.
25 min.
30 min.
La quinoa es un grano de bajo índice glucémico y contiene todos los aminoácidos esenciales, calcio y ácidos grasos buenos. Es el grano perfecto, e ideal para un almuerzo liviano para llevar al trabajo.
Ingredientes:
- 1 morrón amarillo, sin semillas y cortado al medio
- 1 morrón rojo, sin semillas y cortado al medio
- 1 zucchini, en rodajas finas
- 1 cebolla morada chica, en rodajas finas
- 60g de quinoa
- 4 ramitas de tomillo fresco
Preparación:
1Precalentar el horno a 200C (fuerte). Colocar los morrones en una placa para horno con el corte hacia arriba, y cubrir con las rodajas de cebolla morada y zucchini. Llevar al horno por 15 minutos.
2Mientras tanto, enguajar y colar la quinoa, y luego agregar a una olla mediana con agua hirviendo, junto con el tomillo y el romero.
3Hervir la quinoa por 10 a 15 minutos, o hasta que el grano se ponga claro y se pueda ver el gérmen. Colar bien y reservar.
4Esparcir los piñones por arriba de los morrones, y cocinar por otros 10 a 15 minutos. Mirar para que los piñones no se sobretuesten.
5Retirar las verduras del horno y colocar la quinoa en el centro de los morrones.
6Servir en un colchón de arúgula, albahaca fresca y el resto de los piñones. Decorar con los gajitos de limón
Porciones:
2