Preparación:
20 min.
Tiempo de cocción:
15 min.
Listo en:
35 min.

Este cuscús lo sirvo como guarnición de carnes o brochettes pero también puede ser un plato principal vegetariano muy simple de hacer en un ratito. El secreto es la variedad en las verduras asadas con salsa de tomates y aceto balsámico.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 morrón rojo
  • 1 zucchini
  • 1 berenjena, chica
  • 1 cebolla, grande

Preparación:

1Retirar las semillas del morrón y cortar en tiras de 5cm de largo. Cortar la berenjena en rodajas de 2cm de ancho, y luego en trozos grandes. Pelar la cebolla y cortar en 8 cuñas. Trozar el zucchini en rodajas gruesas.

2Calentar una sartén a fuego alto y aceitar con aceite de oliva. Una vez que está bien caliente, poner las verduras y asarlas 15 minutos o hasta que se doren y se marquen.

3Incorporar las habas, los tomates y el aceto. Cocinar unos minutos mientras se prepara el couscous.

4Poner el cuscús en un bowl mediano, agregar el caldo hirviendo, revolver y dejar reposar 2 o 3 minutos. Mezclar con tenedor y volcarlo en una fuente. Colocar encima los vegetales asados y servir.

Porciones:

4