Risotto con puerro y avellanas

1En una cacerola mediana, hervir el caldo. Pelar las zanahorias y cortar en cubitos. Cortar el puerro a lo largo, lavar bien y picar finamente la parte blanca y verde claro. Descartar la parte oscura.

2Colocar la olla a presión a fuego medio y derretir 1 cucharada de manteca. Saltear los puerros en la manteca y agregar las zanahorias y el romero. Agregar la mitad del vino blanco y dejar cocinar lentamente (reservar la otra mitad para cocinar el arroz).

3Cuando el alcohol se haya evaporado, agregar el arroz y revolver para que absorba la manteca. Verter el resto de vino y dejar evaporar nuevamente. Agregar el caldo hirviendo y sal. Mezclar y cerrar la olla a presión.

4Subir el fuego al máximo. Dejar que la olla a presión comiense a pitar y dejar cocinar 4 minutos a presión alta.

5Mientras el arroz se cocina, tostar las avellanas en una sartén seca a fuego medio por unos minutos solamente.

6Pasados 4 minutos pitando, retirar la olla a presión del fuego, dejar escapar la presión y abrir con cuidado.

7Revolver el risotto y agregar sal de ser necesario. Agregar la cucharadita de manteca, mezclar y servir con queso parmesano y avellanas tostadas por arriba.