20 min.
30 min.
60 min.
Cada vez que preparo estos cupcakes de frambuesas con coco rallado recibo excelentes comentarios de mis amigos que me piden la receta. Son livianos y con trocitos de frambuesas adentro y una cobertura bien cremosa por afuera. A veces los hago sin cobertura y quedan como un muffin sequito para el desayuno.
Ingredientes:
- 125g de manteca, ablandada
- 220g de azúcar
- 3 huevos
- 75g de harina común
- 35g de harina leudante
- 40g de coco rallado
- 80g de queso crema
- 150g de frambuesas, congeladas
- 30g de manteca, ablandada
- 80g de queso Filadelfia®, ablandado
- 2 cucharaditas de leche de coco
- 240g de azúcar impalpable
Preparación:
1Precalentar el horno a 180 *C (moderado). Colocar pirotines de papel en un molde para 12 cupcakes.
2En un bowl, colocar la manteca, el azúcar y los huevos. Batir con batidora eléctrica hasta que queden cremosos y ligeros.
3Tamizar las harinas y agregar a la mezcla de a poco alternando con el coco rallado, el queso crema, y las frambuesas congeladas. Unir bien para que no queden vetas de harina y repartir entre los pirotines de papel alisando la superficie.
4Llevar al horno y cocinar 25 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio. Si les falta cocción, hornear 5 minutos más.
5En un bowl, colocar la manteca ablandada y el queso Filadelfia® junto con la leche de coco. Batir hasta que no queden grumos y agregar de a poco el azúcar impalpable hasta lograr una textura cremosa.
6Colocar un copete de cobertura de queso crema sobre cada cupcake, decorar con 3 frambuesas frescas y salpicar con coco.
Porciones:
12
