Pollo al horno con aceitunas y ñoquis de calabaza

1Precalentar el horno a 180 *C (horno moderado). Reservar una fuente para horno con altura.

2En una cecerola calentar el aceite y la manteca. Dorar las presas de pollo por todos sus lados. Retirar y reservar.

3En la misma sartén, saltear la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agregar el ají picado, los champinones en cuartos y el tomate. Mezclar.

4Pasar los vegetales a una fuente para horno y colocar encima las presas de pollo. Rociar con vino blanco, condimentar con sal y pimienta y tapar con papel aluminio. Hornear de 40 a 50 minutos.

5Para los ñoquis: Cortar la calabaza por la mitad y cocinar al horno hasta que esté tierna. Retirarla, hacer un puré y dejar enfriar. Hervir las papas con piel. Una vez tiernas, retirar y secarlas en el horno. Pelarlas y en caliente, hacer un puré. Dejar enfriar.

6En un bowl grande, mezclar ambos purés e incorporar los amarettis triturados, los huevos, el azafrán, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien. Agregar nuez moscada y queso rallado. Incorporar la harina y mezclar con cuchara de madera.

7Con una cucharita, tomar porciones de la masa y formar bolitas, pasarlas por harina y colocar sobre una placa enharinada.

8En una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, cocinar los ñoquis hasta que suban a la superficie. Colar con espumadera y saltearlos en una sartén con manteca y perejil. Reservar.

9Retirar el pollo del horno e incorporar las aceitunas y la crema de leche. Tapar nuevamente y cocinar 20 minutos más.

10Servir las presas de pollo acompñadas con ñoquis de calabaza.