25 min.
60 min.
85 min.
El pollo es muy versátil y permite una y mil recetas diferentes. En este caso, se cocina deliciosamente en una salsa de vino Riesling, hongos y echalotes. Este plato es elegante y se puede preparar con anticipación para agasajar amigos en casa.
Ingredientes:
- 3 bulbos de hinojo
- 60g de manteca
- 200g de champignones, cortados en láminas
- 4 echalottes, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- sal y pimienta, a gusto
- 3 cucharadas de aceite
- 2kg de pollo, cortado en presas
Preparación:
1Precalentar el horno a 180 *C (horno moderado). Cortar los hinojos en 4 rodajas grandes. Colocarlas en una fuente con 30g de manteca y cubrir con agua. Hornear hasta que el agua se evapore completamente y los hinojos se doren. Retirar y dejar reposar.
2Cortar los champignones en rodajas. Picar los echalottes y el ajo. Calentar una cacerola con aceite y 10g de manteca. Dorar las presas de pollo por ambos lados y reservar.
3Agregar 20g de manteca a la cacerola y saltear los champiñones, los echalottes y el ajo hasta que tomen color.
4Condimentar el pollo con sal y pimienta y colocar nuevamente en la cacerola. Espolvorear con harina y mezclar. Verter el whisky y flambear. Cuando se apaguen las llamas, agregar el vino Riesling y dejar hervir 5 minutos. Incorporar el caldo y cocinar 45 minutos.
5En un bowl, mezclar la crema con la yema y la nuez moscada. Agregar a la cacerola y revolver para ligar la salsa. Retirar del fuego y condimentar con sal y pimienta. Calentar los hinojos en el horno, colocar el pollo en otra fuente y servir salpicado con perejil.
Porciones:
6
