10 min.
20 min.
30 min.
Esta entrada es lo que los franceses llamarían una ensalada compuesta, donde los elementos se presentan separados. En esta versión saludable, el salmón comparte protagonismo con una ensalada de papas y un acompañamiento de hojas verdes.
Ingredientes:
- 370 g de salmón (en un trozo)
- 750 g de papas, sin pelar
- 3 echalottes, picados finos
- 80 ml de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
Preparación:
1Precalentar el horno a 230 °C (fuerte). Colocar el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear. Asar de 10 a 15 minutos o hasta que esté apenas cocido. Dejar enfriar a temperatura ambiente; luego retirar la piel.
2Mientras se asa el salmón, cocer las papas en una olla con agua hirviendo unos 20 minutos o hasta que estén apenas tiernas. Escurrirlas. Cuando estén suficientemente frías para trabajar con ellas, cortarlas en rebanadas finas.
3Colocar los echalottes, el vinagre, la mostaza y la pimienta en un bowl grande. Agregar las papas rebanadas y mezclar suavemente. Justo antes de servir, agregar el eneldo y los rábanos.
4Cortar el salmón en tiras delgadas. Para servir, acomodar el salmón, la ensalada de papas y las hojas verdes en un plato.
