Ñoquis de calabaza, ricotta y salvia

1Precalentar el horno a 200 °C. Extender las mitades de pimiento rojo y de cebolla, con el corte hacia abajo, en una bandeja para hornear. Colocar los gajos de calabaza, con la piel hacia arriba, en otra bandeja. Hornear los pimientos y las cebollas hasta que las verduras estén tiernas.

2Pasar los pimientos rojos y las cebollas a una licuadora o un procesador y agregar el aceite. Licuar hasta homogeneizar. Condimentar con pimienta. Verter en una olla y reservar.

3Dejar reposar la calabaza hasta que se enfríe lo suficiente para trabajar; luego raspar la pulpa y colocarla en un tazón. Machacar hasta que quede una pasta lisa. Incorporar, batiendo, el ricotta, el huevo, la salvia picada y el queso parmesano. Agregar la harina poco a poco hasta formar una masa suave.

4Enharinar una superficie de trabajo. Dividir la masa en cuartos y, con las manos enharinadas, estirar cada pieza en una tira larga, de 2 cm de espesor. Cortar cada 2 cm. Presionar con un tenedor cada pieza de masa para grabar el diseño. Dejar secar los ñoquis a temperatura ambiente de 1 a 2 horas.

5Hervir agua en una olla. Echar los ñoquis, de 10 en 10, y cocinar 2 o 3 minutos, o hasta que suban a la superficie. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Reservar y mantenerlos calientes hasta que todos los ñoquis estén cocidos. Mientras tanto, calentar la salsa de pimientos a fuego bajo. Vaciar la salsa sobre los ñoquis, decorar con hojas de salvia y servir de inmediato.