Canastas de masa filo y pechuga de pato

1Precalentar el horno a 210 *C (horno bien caliente). Separar una asadera grande.

2En una sartén de fondo pesado, dorar la pechuga de pato con la piel hacia abajo. Descartar la grasa acumulada en la sartén, dar vuelta la pechuga y cocinar 3 minutos más. Dejar reposar 5 minutos y cortar en rodajas finas sin retirar la piel. Reservar.

3En la misma sartén, cocinar la pechuga de pollo durante 4-5 minutos. Retirar y reservar.

4En la misma sartén, saltear el echalotte y el hígado de pollo durante 4 minutos. Cortar el hígado en cubitos pequeños y reservar para usar todo más adelante.

5Sin enjuagar la sartén, incorporar la miel, el vinagre, el jugo de naranja y la ralladura. Hervir 2 minutos, revolver para levantar el fondo de cocción y agregar el pan rallado.

6En un bowl grande, mezclar la pasta de pan rallado, el huevo duro picado, el ajo, el pollo, el hígado, y los echalottes. Condimentar con tomillo, sal y pimienta.

7Extender las planchas de masa filo en la mesada. Pincelar ambos lados con aceite de maní. Colocar una plancha en la fuente para horno.

8Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada masa y cubrir con rodajas de pechuga de pato. Cerrar la masa filo formando un paquete y sostener con un escarbadientes. Repetir con el resto.

9Llevar al horno. Cocinar 5 minutos hasta que estén crocantes y dorados. Transladar cada paquete a la fuente para servir y acompañar con ensalada. Decorar con gajos de naranja y perejil picado.