Preparación:
20 min.
Tiempo de cocción:
190 min.
Listo en:
210 min.

Me gusta preparar este guisito con carne y chiles al que le puedo agregar porotos o arroz según lo que tengo.

Ingredientes:

  • 9 chiles ancho
  • 3 tazas de agua
  • 2¼ kg de paleta, sin hueso y sin grasa
  • ½ taza de harina
  • 1 cucharada de sal gruesa

Preparación:

1Colocar los chiles y el agua en una olla mediana y dejar que hiervan. Retirar del fuego y dejar reposar durante 30 minutos para que se ablanden. Poner los chiles en la licuadora junto con un poco del líquido (reservar el resto). Procesar hasta lograr una salsa espesa y homogénea. Agregar más líquido si es necesario. Colar con un colador fino y reservar.

2Cortar la carne en trozos de 4 a 5 cms. En un bowl mediano mezclar el harina, la sal y la pimienta. Pasar los trozos de carne por la harina sazonada.

3Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Saltear la cebolla, aproximadamente 5 minutos. Añadir la carne en tandas para no saturar la olla, y cocinar hasta que pierda el color rojo. Repetir el procedimiento hasta terminar con la carne. Colocar toda la carne dorada nuevamente en la olla y agregar la salsa. Verter el caldo de forma que cubra la carne (o a tu gusto). Dejar que hierva a fuego medio. Reducir la temperatura a baja y cocinar durante 3 horas o hasta que la carne se haya ablandado. Si es necesario, agregar más caldo durante la cocción.

Porciones:

12