Preparación:
20 min.
Tiempo de cocción:
60 min.
Listo en:
80 min.

Este delicioso budín de berenjenas se puede servir tanto tibio como frío, acompañado con rodajitas de huevo duro y aceitunas.

Ingredientes:

  • 1/2kg de berenjenas
  • 1/2 limón, exprimido
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 1 taza de miga de pan lactal, remojada en leche

Preparación:

1Precalentar el horno a 180 *C (horno moderado). Enmantecar y espolvorear con pan rallado un molde alargado para budín.

2Lavar las berenjenas, pelarlas y cortar en trozos. Poner a hervir en una cacerola con agua, sal y el jugo de medio limón. Cuando estén tiernas, colar.

3Colocar las berenjenas en el vaso de una licuadora. Agregar los huevos y procesar.

4Volcar todo en un bowl grande y agregar las yemas, el pan remojado en leche, sal y salsa Ketchup®. Mezclar bien. Volcar la mezcla en la budinera.

5Llevar al horno y cocinar a baño María hasta que tome consistencia, unos 50-60 minutos.

6Retirar, dejar entibiar y desmoldar en una fuente. Cubrir con mayonesa por afuera y decorar con rodajas de huevo duro y aceitunas.

Porciones:

4

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