10 min.
20 min.
30 min.
Estas tostadas, hechas con tortillas de maíz delgadas y crocantes, pueden cubrirse con lo que quieras. Aquí se usa una deliciosa mezcla de pollo con especias, pimientos rojos, frijoles y jitomate.
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo (unos 500 g en total), sin piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 pimientos rojos, sin semillas y picados gruesos
- 1 cebolla, picada gruesa
- 2 dientes de ajo, rebanados finos
- 1 cucharada de ají molido
- 2 cucharaditas de páprika
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 lata (unos 400 g) de tomates, picados
- una pizca de azúcar
Preparación:
1Colocar el pollo en una olla y cubrir con agua fría. Llevar a hervor; luego bajar el fuego y cocinar de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar en el líquido. Cuando esté suficientemente frío para trabajar, escurrir y desmenuzar la carne, descartando los huesos. Reservar la carne.
2Calentar el aceite de oliva en una sartén y agregar los pimientos, la cebolla y el ajo. Freír a fuego moderado 5 minutos o hasta que estén blandos. Agregar el ají molido, la páprika y el comino; revolver bien y cocinar unos minutos más. Incorporar los tomates con su jugo y el azúcar. Cocinar de 5 a 8 minutos o hasta que espese. Condimentar con pimienta. Retirar del fuego y mantener caliente.
3Calentar una sartén de base pesada. Freír las tortillas de una en una, unos 15 segundos de cada lado o hasta que estén apenas crocantes y doradas. Cuando estén hechas, mantener calientes, apiladas sobre un paño de cocina. Mientras tanto, en una olla pequeña, calentar los porotos. Escurrir bien.
4Colocar dos tortillas tostadas en cada plato. Untar con la mezcla de tomate; agregar los porotos y el pollo. Añadir el tomate en cubos, los jalapeños encurtidos, si se usan, la lechuga y el rábano, formando una pila. Terminar con una cucharada de crema y servir con salsa Tabasco.
Porciones:
4