Preparación:
40 min.
Tiempo de cocción:
25 min.
Listo en:
65 min.

Ensalada de arroz con tomates verdes, morrones en conserva. queso mozzarella y pesto la hacen una de las ensaladas más aromáticas y coloridas que probé. Use un arroz tipo basmati o de grano largo, para mí queda mejor.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 gr de arroz basmati
  • 100 g de arroz alargado
  • 400 ml de caldo de verduras
  • 4 tomates verdes
  • 150 g de rúcula

Preparación:

1Pelar y picar la cebolla finamente. Calientar en una olla una cucharada de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que se ponga transparente. Agregar los 2 tipos de arroz y mezclarlos con una cuchara de madera mientras se esté friendo. Agregar el caldo. Luego cocinar el arroz, medio tapado de 20 a 25 minutos a fuego lento. Dejar enfriar de 30 a 50 minutos moviendo de vez en cuando para que se afloje.

2Lavar y partir los tomates verdes a la mitad en rodajas delgadas. Limpiar y lavar la rúcula. Quíteles los tallos duros y parta las hojas en caso necesario. Dejar escurrir los pimientos alargados, retire las semillas y los tallos y parta en aros delgados.

3Para la vinagreta, use 2 cucharadas de vinagre, una cucharada de pesto, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, vacíe los ingredientes en una ensaladera y bata bien. Agregue con cuidado el arroz, tomates y pimientos y mezcle.

4Reparta en 4 platos las hojas de la rúcula. Sazone la ensalada con sal, pimienta, pesto y vinagre. Adorne la ensalada con perlas de queso de cabra. Sirva.

Porciones:

4