Preparación:
30 min.
Tiempo de cocción:
180 min.
Listo en:
210 min.

Esta es una receta para una comida muy especial. Se puede hacer con pato o ganso, y va relleno con morcilla y acompañado con una salsa de manzanas, moras, sidra y crema. ¡Un lujo!

Ingredientes:

  • 1 pato o ganso
  • 1 morcilla Vasca
  • 50g de harina
  • sal y pimienta, a gusto
  • 60g de manteca
  • 1lt de sidra
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de dulce de zarzamora
  • 500cc de crema de leche

Preparación:

1Precalentar el horno a 180 *C (moderado). Separar una asadera suficientemente grande como para que entre el pato.

2Ubicar el pato en la asadera. Abrir al medio la morcilla, raspar el relleno con una cuchara y usar para rellenar la cavidad del pato. Llevar al horno y cocinar hasta que esté dorado y las patas se desprendan fácilmente. Retirar y cortar en porciones, retirando toda la piel, huesos, y grasa.

3Condimentar la harina con sal y pimienta y usar para enharinar los huesos. Calentar la manteca en una sartén y agregar el fondo de cocción es decir los jugos de la asadera del pato, más los huesos enharinados y dorar por ambos lados. Colar el exceso de grasa y agregar la sidra. Dejar hervir la salsa y cocinar despacio. Picar la cebolla y agregar a la sartén junto con el dulce. Cocinar 45 minutos.

4Incorporar la crema en el ultimo minuto y calentar unos segundos.

5Cortar la manzana en rodajas con su cáscara y sin semillas. Saltear en manteca junto con las moras hasta que se ablanden. Incorporarlas a la salsa.

6Servir porciones de carne de pato salseada con la salsa de manzana y salpicadas con perejil. Decorar con rodajas de limón.

Porciones:

8