Preparación:
35 min.
Tiempo de cocción:
25 min.
Listo en:
60 min.

Nunca había probado la quinoa hasta un viaje que hice al norte, y descubrí esta sopa tradicional. Le agregué vegetales para hacerla más suculenta.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2/3 taza de quinoa
  • 1 zanahoria mediana cortada en cubos
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 apio cortado en cubos
  • 1/2 morrón verde cordado en cubos

Preparación:

1En una olla a fuego mediano alto, colocar la cucharada de aceite. Agregar la quinoa, la zanahoria, cebolla, morrón y ajo. Cocinar por unos minutos, hasta que se hayan dorado.

2Añadir el caldo, agua y tomates cortados. Subir el fuego y dejar que hierva. Una vez que soltó hervor, bajar el fuego, tapar y dejar que se cocine más o menos 10 minutos hasta que los vegetales y la quinoa estén bien tiernos. Salpimentar a gusto y decorar con el perejil antes de servir.

Porciones:

6

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