ensalada de pollo satay

1Cortar las pechugas de pollo en tiras largas de 1 cm de ancho. Mezclar en un bol la mitad del aceite, 2 cucharadas de salsa de soja, la salsa de pescado, el ajo y el jengibre. Agregar el pollo y mezclar hasta cubrir. Tapar y marinar al menos 3 horas.

2Cocinar el arroz en una olla con agua hirviendo 8 minutos o hasta que esté casi tierno. Agregar las chauchas y cocinar 2 minutos más. Colar y enjuagar con agua fría.

3Combinar la cáscara y el jugo de limón con el resto del aceite y la salsa de soja en una ensaladera grande. Agregar el arroz y las chauchas, el cilantro picado, el acusay, el pepino y las cebollas, y mezclar.

4Precalentar el asador. Sacar las tiras de pollo de la marinada (reservarla) e insertarlas en pinchos de metal (o en palillos de madera para satay si se desea dejar el pollo en ellos al servir). Asar de 8 a 10 minutos o hasta que esté bien cocido, dando vuelta para que se dore de forma pareja.

5Mientras tanto, hacer el aderezo. Poner la cebolla, la crema de maní, el pimiento, la leche de coco, el azúcar y la marinada en una olla pequeña. Llevar a hervor; luego cocinar ligeramente 5 minutos, revolviendo. Si el aderezo es demasiado espeso, agregar 2 o 3 cucharadas de agua.

6Sacar el pollo de los pinchos y agregar a la ensalada (o dejar los pinchos sobre la ensalada). Verter el aderezo por encima. Servir caliente o a temperatura ambiente.