Preparación:
20 min.
Tiempo de cocción:
08 min.
Listo en:
28 min.

Esta ensalada de pasta con espárragos, atún y aceitunas es colorida, muy sabrosa y puede servirse de plato principal. Si no consigue Orecchietti, puede utilizar otra pasta pequeña. La salsa de alioli es el secreto que le da a esta ensalada un sabor tan especial.

Ingredientes:

  • 350g de orecchiette o cualquier pasta pequeña
  • 250g de espárragos verdes
  • 1 zucchini mediano
  • 1 pimiento naranja mediano
  • 1 lata (180g) de atún en agua, escurrido
  • 1 taza (120g) de aceitunas verdes sin carozo
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de finas hierbas

Preparación:

1Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Colar, enjuagar con agua fría y dejar que se enfríe. Descartar la base dura de los espárragos y cortar el resto en trozos pequeños. Colocar en una vaporera. Llenar una cacerola con agua hasta una profundidad de 2 dedos. Hacer hervir el agua. Reducir el calor a fuego lento. Colocar la vaporera en la parte superior de la cacerola. Tapar y cocinar los espárragos de 6 a 8 minutos. Dejar enfriar.

2Cortar el zucchini en rodajas. Cortar el pimiento por la mitad y cortar en trozos pequeños. Desmenuzar el atún con un tenedor. Picar las aceitunas.

3Para hacer la vinagreta de hierbas, mezclar todos los ingredientes en un bowl grande. Agregar la pasta, los espárragos, el zucchini, el pimiento y las aceitunas.

4Para hacer el alioli: tener todos los ingredientes a temperatura ambiente para evitar que se corte la preparación. Triturar el ajo y la sal hasta obtener una pasta fina, colocar en un bowl. Con ayuda de una batidora eléctrica, batir la yema y 1/2 cucharada de vinagre hasta que estén cremosas. Añadir el aceite, gota a gota al principio, luego en un flujo constante. Batir hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Condimentar bien con 1/2 cucharada de vinagre, jugo de limón, sal y pimienta a gusto.

5Distribuir la ensalada en los platos de servir y añadir el atún. Colocar el aioli por encima de a cucharadas. Servir el resto en una salsera.

Porciones:

4