Canelones caseros con pollo y hongos en salsa de jerez

1Precalentar el horno a 200C (caliente). En una sartén a fuego medio, calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Agregar los champiñones y los hongos shiitake, y cocinar 2 minutos revolviendo constantemente. Agregar 4 cucharadas de jerez y cocinar hasta que se ablanden y el líquido se haya evaporado a la mitad. Retirar con espumadera y reservar el líquido de cocción.

2En la misma sartén, calentar otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la pechuga de pollo y dorar por ambos lados. Salpicar con tomillo, rociar con caldo, y bajar la temperatura. Cocinar 10 minutos. Retirar el pollo del caldo y dejar enfriar.

3Cortar en hebras el pollo. En un bowl grande, mezclar el pollo deshebrado con la ricota, 4 cucharadas de Gruyere rallado y los hongos.

4Mezclar el caldo de pollo y el líquido de los hongos hasta lograr 125cc de líquido en total.

5Poner a hervir una cacerola grande con agua a hervir. Agregar la pasta y cocinar 8 minutos hasta que esté al dente. Colar.

6En una cacerola, derretir la manteca a fuego medio. Derretir la manteca y agregar 4 cucharadas de harina. revolver y formar un engrudo. Condimentar con sal y pimienta, bajar el fuego, y agregar la mezcla de caldo y Jerez reducido revolviendo constantemente hasta espesar. Agregar 4 cucharadas de queso Gruyere y mezclar para que se derrita.

7Rellenar los canelones con 2 cucharadas del relleno de hongos y ubicarlos en la fuente uno al lado del otro. Cubrir con salsa y salpicar con Parmesano.

8Llevar al horno y gratinar 30 minutos.