Chorizo casero estilo mexicano

1Remojar los chiles en agua caliente, más o menos por 1 hora.

2Colocar el cerdo y la grada en el freezer por 30 minutos. También colocar la máquina de picar carne en el freezer, ésto va a ayudar con el proceso de picar.

3Moler la pimienta gorda y el clavo de olor con un mortero o molinillo. Reservar.

4Colar los chiles, y luego pasarlos por la procesadora con vinagre, hasta lograr un puré bien suave.

5Pasar parte de la carne congelada por la picadora, con un disco mediano. Combinar la carne picada con el puré de chile, ajo y especias. Mezclar bien con las manos por 2 a 3 minutos. Tapar con film y llevar a la heladera durante 1 hora, o mejor durante toda la noche.

6Remojar la tripa en agua fría por 30 minutos. Colocar la punta en el embudo y luego abajo de la canilla de agua, para enjuagar bien la tripa.

7Usando el embudo mediano, colocar la tripa en la punta. Comenzar a pasar la mezcla de carne, parando justo cuando empieza a salir del otro lado. Hacer un nudo, y continuar pasando la mezlca de carne, sosteniendo el chorizo. Una vez que pasó toda la carne, atar otro nudo en el extremo final.

8Torcer los chorizos en forma alternada para hacer los chorizos de la longitud deseada.

9Con una aguja de metal, hacer 2 o 3 agujeros pequeños en cada chorizo para dejar evaporar el aire durante la cocción.

10Cocinar de la forma que quieras, o se pueden guardar en la heladera por 3 días, o por 3 meses en el freezer.