Preparación:
25 min.
Tiempo de cocción:
120 min.
Listo en:
1585 min.

Un ícono de la gastronomía argentina, pero en realidad es….español. Es un gran guiso de variedad de carnes, verduras, legumbres, en una sola olla.

Ingredientes:

  • 2 kg de falda u ossobuco
  • 300 grs de panceta
  • 3 chorizos
  • 2 morcillas
  • 3 zanahorias medianas
  • 3 puerros
  • 3 papas medianas

Preparación:

1Hervir abundante agua con sal en una gran olla. Cuando hierva, agregar la carne de vaca.

2Más o menos pasados unos 15 minutos, agregar el ramo de hierbas, el apio, las cebollas y el puerro. Si hay mucha espuma en la superficie, retirarla con una espumadera. Luego incorporar los garbanzos previamente remojados y cocinar por una hora.

3A la hora, agregar el repollo cortado en trozos grandes. Ir incorporando las verduras cada 10 minutos en el siguiente orden: zanahorias peladas enteras, papas peladas enteras, choclos cortados y el zapallo. Cuando las papas estén tiernas, el puchero estará listo.

4En una olla aparte, agregar los chorizos pinchados en agua hirviendo y la panceta cortada en cubos, y cocinar por unos 45 minutos aproximadamente. Agregar las morcillas pinchadas, y dejar cocinar por unos 5 minutos más.

5Servir en varias fuentes, generalmente separando las verduras de la carne.

Porciones:

8