Preparación:
10 min.
Tiempo de cocción:
30 min.
Listo en:
40 min.

El risotto es un plato fácil y rápido de preparar, que acepta una y mil variantes según lo que tengas a mano en la heladera. Este risotto utiliza una selección de hongos frescos y secos para lograr el mejor sabor.

Ingredientes:

  • 30 g de hongos porcini secos, remojados en 500 cc. de agua hirviendo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 400 g de arroz risotto
  • 4 cucharadas de vino blanco seco o vermut
  • 250 g de champiñones grandes, cortados en rebanados
  • 1 litro de caldo de verduras, caliente
  • 25 g de manteca

Preparación:

1Calentar el aceite en una sartén honda a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar por 3 minutos, luego agregar el ajo y revolver por 2 minutos más hasta que la cebolla se ablande.

2Agregar el arroz a la cacerola y revolver durante 1 minuto. A continuación, añadir el vino o el vermú y cocinar revolviendo, hasta que casi todo el liquido se haya evaporado.

3Colar los hongos secos, reservando el líquido de remojo. Agregar los champiñones frescos al arroz, y luego empezar a añadir el caldo caliente, una cucharada a la vez. Cuando todo el caldo se haya absorbido, añadir poco a poco el líquido de remojo de los hongos secos y continuar la cocción hasta que el arroz esté tierno.

4Incorporar los porcini remojados y la manteca, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar durante 5 minutos, sazonar a gusto y servir espolvoreado con queso parmesano y perejil.

Porciones:

4