60 min.
15 min.
75 min.
Este es un guiso muy liviano y gourmet a base a pescado y verduras de Primavera como espárragos y habas.
Ingredientes:
- 400g de espárragos, pelados y cortados en trozos de 6 u 8cm
- 150g de habas, peladas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 900g de filetes de salmón, en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 500g de champiñones, en rodajas finas
Preparación:
1Cocinar los espárragos en agua hirviendo hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Retirar y sumergir en agua fría para detener la cocción.
2En la misma agua hirviendo, cocinar las habas 2 minutos hasta que suban a la superficie. Colar y colocar en el agua fría.
3Calentar una sartén con aceite de oliva. Agregar el salmón y cocinar hasta que se dore, unos 3 minutos. Incorporar las cebollas y saltear hasta que estén transparentes. Agregar las habas, los champiñones y cocinar 3 minutos más. Reservar.
4Cortar los tallos de los espárragos en trozos de 2cm y agregar al salmón. Reservar las puntas para decorar.
5En una cacerola, derretir la manteca y agregar harina. Revolver hasta formar una pasta. Incorporar el queso crema y batir con batidor de alambre agregando el caldo. Incorporar la preparacion de salmón y la ralladura de limón. Cocinar todo a fuego bajo y condimentar con sal y pimienta.
6Mientras tanto, dorar las puntas de espárragos en una sartén y usar para decorar cada plato.
Porciones:
4
