35 min.
60 min.
95 min.
La ensalada de lentejas es una excelente fuente de energía para los vegetarianos. Se sirve junto con tomates, dientes de ajo salteados y papas. Es deliciosamente perfecta.
Ingredientes:
- 400 g de lentejas
- 1 ramita de romero
- 1 hojita de laurel
- 3 papas con cáscara
- 2 tomates
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto con hierbas
- 1 cucharada de jugo de limón
Preparación:
1Ponga las lentejas en una olla con bastante agua, agregue una hoja de laurel y de romero y cocine todo de 40 a 50 minutos. Deje que se enfríen dentro de la olla. Luego escurra las lentejas, quite la hoja de laurel y de romero y guarde el agua de la cocción.
2Pele las papas y córtelas en cuadritos. Lave los tomates y pártalos en cuadritos. Pele los dientes de ajo y exprímalos en la ensaladera.
3Vierta en la ensaladera el vinagre, jugo de limón, aceite de oliva, 2 ó 3 cucharadas del agua de cocción de las lentejas, sal y pimienta, comino y cáscara de limón. Mezcle todo hasta que la sal se disuelva. Agregue las lentejas, papas y tomates, y mezcle. Cubra la ensalada y deje reposar una hora.
4Lave el perejil, sacúdalo para secar y pique finamente las hojas. Pele las cebollas y córtelas en aros delgados. Caliente el aceite en una sartén y tueste hasta dorar los aros de cebolla; sazone con sal y pimienta.
5Sazone la ensalada con sal, pimienta y vinagre, y mezcle el perejil. Sirva la ensalada en platos, y ponga encima los aros de cebolla. La ensalada combina bien con jamón ahumado tipo serrano o costillas ahumadas con pan.
Porciones:
4
