Preparación:
45 min.
Tiempo de cocción:
30 min.
Listo en:
135 min.

Para satisfacer a todos los gustos, esta ensalada fría de arroz lleva camarones y pollo, junto con azafrán y vino blanco. Es bien fácil pero bien gourmet.

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 g de arroz tipo paella o risotto
  • 2 bolsitas de azafrán molido (de 0.1 g c/u)
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 1 hoja de laurel
  • 100 g de arvejas verdes
  • 100 g chauchas
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • Sal, pimienta negra recién molida
  • 1 pimiento rojo, 2 tomates
  • 2 corazones grandes de lechuga francesa

Preparación:

1Callentar en una olla 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar el arroz y el azafrán y cocinar hasta que se ponga transparente, removiéndolo todo el tiempo. Añadir el vino, el caldo, 50 ml de agua y la hoja de laurel y dejar que hervir todo. Agregar las arvejas y las chauchas al arroz.

2Para preparar la marinada mezclar 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limón y el vinagre de jerez y batir bien. Sazonar con sal y pimienta. Aflojar el arroz pisándolo con un tenedor y colocarlo en un bowl. Verter la marinada sobre el arroz y dejar que repose durante 1 hora.De

3Cortar las pechugas en tiras de 1 cm de ancho, pelar y limpiar los camarones. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas delgadas. Mezclar la pechuga, los camarones, el ajo con una cucharada de aceite de oliva.

4Cortar los pimientos en cuadrados de 1 cm. Calentar ligeramente los tomates y retirarles la piel, partirlos a la mitad, quitarles las semillas y cortarlos en cuadrados. Lavar la lechuga y separarla en hojas.

5En una sartén a fuego mediano, calentar el aceite. Dorar los ajos. Agregar el pollo y cocinar de ambos lados. Añadir los camarones y cocinar hasta que se pongan dorados. Añada los camarones y también fríalos ligeramente. Descartar el ajo y servir el pollo sobre las hojas de lechuga y acompañar con una cucharada bien colmada de ensalada de arroz.

Porciones:

4