25 min.
45 min.
70 min.
Este risotto lleno de verduras frescas, es fácil y rápido de preparar. Ideal para un almuerzo o cena bien liviana.
Ingredientes:
- 1,2 litros de caldo de vegetales
- 10-12 hebras de azafrán
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 175g de zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 dientes de ajo, machacados
- 200g de puerros cortados en medias lunas
- 225g de risotto o arroz tipo arborio
Preparación:
1Calentar el caldo, agregar el azafrán y dejar en infusión durante 10 minutos. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén grande y freír la zanahoria, el ajo y los puerros a fuego lento durante 10 minutos, hasta que estén tiernos sin llegar a dorarse.
2Hervir el caldo. Mientras tanto, añadir el arroz a las verduras y revolver por 1 minuto o hasta que los granos estén translúcidos.
3Mantener el caldo hirviendo. Añadir un cucharón de caldo al arroz, revolviendo continuamente hasta que se haya absorbido. Continuar agregando el caldo de un cucharón a la vez, y revolviendo, durante 15 minutos.
4Añadir los espárragos, las chauchas y las arvejas al arroz y continuar revolviendo y agregando el caldo durante unos 15-20 minutos más hasta que el arroz y los vegetales estén tiernos.
5Retirar la sartén del fuego y agregar las hierbas y el queso parmesano, cubrir y dejar reposar durante 5 minutos. Sazonar a gusto y servir.
Porciones:
4
