Preparación:
10 min.
Tiempo de cocción:
15 min.
Listo en:
25 min.

Esta comida rápida y saludable se hace en literalmente 20 minutos, es bien suculenta y el balance perfecto entre las proteínas y las verduras.

Ingredientes:

  • 1 cucharada de manteca
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 batata mediana en cubos
  • 1 berenjena cortada en cubos
  • 2 cebollas picadas
  • 1/2 taza de queso parmesano

Preparación:

1En una sartén a fuego mediano, calentar la manteca con el aceite. Rehogar la batat y berenjena. Agregar la cebolla picada y saltear por unos minutos hasta que se hayan caramelizado los ingredientes. Salpimentar a gusto.

2En un bowl, batir los huevos junto con la albahaca picada. Salpimentar a gusto. Verter los huevos sobre las verduras salteadas y espolvorear con queso parmesano. Tapar y cocinar durante unos minutos hasta que se hayan cocido los ingredientes. Apagar el fuego y reservar.

3Acompañar con una ensalada de arúgula.

Porciones:

4