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Me llevo tiempo probar con diferentes recetas de panqueques, hasta lograr esta combinación perfecta. Los champiñones, la panceta dorada y la espinaca se combinan en un relleno lleno de sabor que gusta a grandes y chicos. Es un buen plato para agasajar amigos.
Ingredientes:
- Receta de panqueques
- 6 tiras de panceta
- 25 g de manteca
- 1 (200 g) cajita de champiñones, cortados en rodajas
- 50 g de manteca
- 4 cucharadas de harina
- 225 cc. de leche
- 300 g de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
Preparación:
1Preparar la receta básica de panqueques siguiendo las instrucciones. Separar los panqueques con papel manteca y mantener tibio.
2Colocar la panceta en una sartén grande y cocinar a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada. Escurrir, y reservar. Reservar una cucharada de la grasa de la panceta, añadir un poco de manteca y saltear los champiñones.
3En una cacerola aparte, derretir 50 g de manteca a fuego medio. Incorporar 4 cucharadas de harina, revolviendo constantemente, hasta obtener una pasta homogénea. Poco a poco agregar 225 cc. de leche, revolviendo constantemente hasta obtener una salsa espesa y suave. Agregar la panceta, champiñones, espinacas, perejil, queso parmesano, sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que espese, aproximadamente unos 10 minutos.
4En una cacerola, hervir el caldo. En un bowl chico, mezclar los huevos y el jugo de limón. Incorporar un cucharón de caldo y mezclar rápidamente para templar los huevos nivelando las temperaturas. Esto evitara que los huevos se cocinen. Una vez más, añadir sal y pimienta a gusto. Incorporar el resto del caldo.
5Rellene cada panqueque con el relleno de espinacas, champiñones y panceta, y enrollar. Cubrir con la salsa tibia de huevo y limón.
Porciones:
4
