40 min.
180 min.
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Esta receta es un clásico de las Fiestas de fin de año. El paso a paso es muy claro y si bien es una receta que necesita planearse con 1 día de anticipación, es simple y deliciosa. Se puede acompañar con diferentes guarniciones como gratín de papas, manzanas asadas, milhojas de manzanas y cebollas confitadas, ensalada de berro o lo que más le guste.
Ingredientes:
- 1 pavita de 3 o 5 kg
- 200g de pasas maceradas en ron
- 200g de ciruelas sin carozo, cortadas en cuartos
- 100g de duraznos sin carozo, cortados en cuartos
- 100g de piñones
- 3 manzanas, peladas, sin semillas y cortadas en trozos
- 2 tazas de cognac
- 2 rebanadas de pan lactal
- leche, cantidad necesaria
- sal y pimienta blanca, a gusto
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
Preparación:
1El día anterior: Lavar la pavita por dentro y por fuera. Rociarla con jugo de limón por dentro. Chamuzcar en la hornalla las plumas que tuviera.
2Inyectar la pavita con el cognac, pinchando todo el cuerpo con una jeringa de aguja gruesa. Despegar delicadamente la piel de la carne de la pechuga y muslos, usando los dedos. Introducir las fetas de panceta entre la piel y la carne . Envolver en film transparente y dejar reposar en la heladera toda la noche.
3El relleno: En un bowl, colocar toda la fruta cortada en trozos, el pan remojado, los 25g de manteca y el cognac. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, y dejar reposar toda la noche en la heladera. Al día siguiente, añadir más cognac si la fruta lo hubiera absorvido todo.
4El mismo día: Precalentar el horno a 160 *C (horno bajo). Deshuesar la pavita y luego rellenarla, coserla y atarla para darle buena forma. Condimentar con sal y pimienta. Cortar las verduras en juliana y colocarlas en una fuente para horno. Colocar la pavita encima y untar la piel con manteca y pimienta.
5Llevar al horno y cocinar 40 minutos por kilo de pavita. Cuando la pavita comience a dorase, agregar caldo, vino y el bouquet garni y rociar de vez en cuando con los jugos de cocción.
6Caramelización del pavo: En una cacerola a fuego lento, colocar 25g de manteca y 100g de azúcar hasta que adquiera color dorado suave. Pincelar la piel del pavo 15 minutos antes de terminar la cocción. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos.
7La salsa: Retirar el exceso de grasa de la fuente en la que se cocino el pavo. Al fondo de cocción añadirle un poco de caldo de pollo. Raspar bien la fuente calentandola un poco en la hornalla para desglasar. Colar los jugos de cocción en un colador fino. Cocinar los jugos resultantes en una cacerolita junto con la mermelada de frambuesas y el vino de misa.
8Para servir: Colocar la pavita sobre una fuente para servir, cubriendo los extremos de las patas con papel aluminio retorcido. Servir la salsa en salsera y el sobrante del relleno como guarnición.
Porciones:
10