Soufflé de brócoli

1Precalentar el horno a 180 C (moderado).

2Cortar los tallos del brócoli. Introducir el brócoli en agua hirviendo con sal y cocinar durante 10 minutos hasta que queden bien tiernos. Colarlos bien, y pasarlos por agua bien fría. Picar el brócoli.

3Para hacer el soufflé, primero hay que hacer el roux. Derretir la manteca en una sartén, agregar la harina y batir con un batidor hasta que quede bien liso si ngrumos. Mientras está mezclando, agregar la leche y el cubito de caldo y dejar que hierva. Salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada.

4Retirar del fuego y añadir el brócoli picado, jamón en cubos y perejil. Dejar que se enfríe y luego agregar las 4 yemas, mezclando bien después de cada adición. (Dejar enfriar bien porque si agrega los huevos en caliente, se van a cocinar y se arruinó el soufflé).

5Batir las claras a nieve, e incorporar 1/3 a la mezcla. De esta manera, la mezcla se vuelve bien liviana y no se colapsa cuando se agregan el resto de las claras. Una vez que las agregó, no batir, ya que si no el soufflé no va a subir.

6Verter en un bowl o molde de soufflé, no muy lleno, así el soufflé tiene lugar para subir.

7Llevar al horno durante 40 a 50 minutos. No abrir el horno en ningún momento durante la cocción, si no se va a bajar el soufflé.