Pan Dulce Espectacular

1Para preparar la esponja: Calentar un bowl metiéndolo en agua caliente. Colocar adentro el agua y espolvorear 7 gr de levadura. Dejar reposar hasta que se disuelva bien . Añadir 1/2 taza de harina, cubrir con papel film y dejar reposar por 30 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. Espolvorear con el resto de la levadura sobre la leche tibia y mezclar. Agregar a la preparación y mezlcar hasta que se haya incorporado bien.

2Mezclar la manteca con el resto de la harina ahsta que se formen grumos. De a poco agregar los heuvos, de a uno por vez y batir con la batidora eléctrica a alta velocidad por 3 a 4 minutos, hasta que la masa sea bien elástica. Añadir la fruta abrillantada y la ralladura de naranja y limón.

3Dar vuelta la masa en un bowl aceitado, tapar con el papel film y dejar reposar en un lugar tibio hasta que haya duplicado su tamaño, más o menos 2 a 3 horas.

4Doblar los bordes de los moldes de papel por la mitad. Pintar el interior de los moldes de papel con la manteca derretida. Reservar.

5Colocar la masa en una superficie levemente enharinada y amasar 3 a 4 veces para retirar el exceso de aire. Dividir en 3 partes. Hacer un bollo con cada parte y colocarlo en los moldes de papel. Colocar los moldes en una placa para horno, a 10 cm. de cada uno. Cubrirlos con el papel film, no muy apretado y dejar que leven nuevamente hasta que hayan duplicado su tamaño, alrededor de 2 horas.

6Precalentar el horno a 200 C, Cortar una X en la parte superior de cada Pan Dulce con una tijera aceitada. Mezclar la yema de huevo y la crema de leche. Pintar la parte de arriba del Pan Dulce con la preparación.

7Ponerlos en el 1/3 inferior del horno. Después de 10 minutos, bajar la temperatura a 190 C y cocinar por otros 30 minutos. Si la parte superior se ponen muy dorados, cubrir con papel aluminio. Estarán listos cuando al introducir un palillo en el centro éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.