Mousse de frutos rojos

1En una cacerola, colocar el azúcar y agregar agua solo hasta cubrirla. Poner al fuego y cocinar sin revolver hasta lograr un almíbar a punto hilo. Retirar y dejar entibiar.

2En un bowl, batir las claras a punto nieve hasta formar picos suaves. De a poco y en un chorro bien finito, incorporar el almíbar sin dejar de batir, hasta lograr un merengue con picos firmes y brillante. Reservar.

3En el bowl de la procesadora, colocar las frutillas lavadas y en cuartors, y las las frambuesas. Procesar hasta obtener un puré liso. Colar el puré y descartar las semillitas.

4En otro bowl, batir la crema de leche hasta lograr picos firmes. Reservar.

5En una taza, dissolver los dos sobres de gelatina de a cuerdo a las instrucciones del fabricante. Una vez disuelta e hidratada, agregar al puré de frutos rojos y mezclar muy bien.

6Mezclar el puré de frutos rojos con la crema y revolver hasta que no queden vetas blancas. Incorporar el merengue en tres partes, y unir con movimientos suaves para no desinflarlo.

7Untar una budinera redonda con tubo central con una cucharada de aceite. Volcar la preparación adentro y llevar a la heladera hasta que tome cuerp, unas 3 horas.

8Desmoldar sobre una fuente y decorar con frutos rojos por alrededor y competes de crema Chantilly.