Preparación:
25 min.
Tiempo de cocción:
30 min.
Listo en:
55 min.

Esta ensalada diferente de coliflor, tomates secos, jamón serrano y mijo es perfecta para un almuerzo rico y delicioso. Le agregué aceitunas rellenas porque me encantan y la verdad que quedan genial.

Ingredientes:

  • 150 g de mijo
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 400 g de coliflor
  • 4 tomates
  • 50 g de aceitunas rellenas de pimiento
  • 100 g de jamón serrano

Preparación:

1Lave el mijo con agua caliente, viértalo en una olla con el caldo de verduras, deje hervir a fuego lento de 20 a 30 minutos con la olla tapada a medias hasta que se cocine. Retírelo del fuego y déjelo enfriar de 30 a 50 minutos y muévalo de vez en cuando para que se afloje.

2Limpie y lave el coliflor y córtelo en flores pequeñas. Cocine las flores de la coliflor en una vaporiera de 12 a 14 minutos hasta que estén cocidas; déjelas enfriar.

3Lave los tomates, pártalos a la mitad y córtelos en trozos grandes. Parta las aceitunas. Retire la parte grasosa del jamón y córtelo en tiras. Mezcle el mijo, lel coliflor y los tomates en una ensaladera.

4Para preparar el aderezo, deje escurrir los tomates secos y píquelos en trozos pequeños. Mezcle en un recipiente el aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico, el jugo de limón, sal y pimienta, la salsa Tabasco y el orégano, y bata bien. Agregue los tomates deshidratados. Vierta la vinagreta a la ensalada. Ponga la ensalada en un lugar fresco y déjela marinar, tapada, 30 minutos.

5Antes de servir, sazone la ensalada de mijo con sal y pimienta, vinagre balsámico y salsa Tabasco. Adorne con las aceitunas y el jamón. Sirva.